Expendio de Maíz

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Expendio de Maíz
Файл:Expendio de Maíz (logo).png
Файл:Horty, Expendio de Maíz, Páramo (cropped).jpg
Здание ресторана на проспекте Юкатан. Expendio de Maíz находится в центре.
Адрес

Юкатан 84, Рома, Куаутемок

Координаты

19°24′51″ с. ш. 99°09′45.5″ з. д. / 19.414167° с. ш. 99.162639° з. д. (G) (O) (Я)19°24′51″ с. ш. 99°09′45.5″ з. д. / 19.414167° с. ш. 99.162639° з. д. (G) (O) (Я)

Владелец

Хесус Салас Торнес

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Expendio de Maíz (также известен как Expendio de Maíz Sin Nombre) — мексиканский ресторан в Мехико. Основан в 2018 году шеф-поваром Хесусом Саласом Торнесом в районе Рома (территориальная конфедерация Куаутемок).

Ресторан предлагает неформальную обстановку с общими столами. В основе меню — мексиканская уличная еда и блюда из кукурузы. Заведение работает без фиксированного меню, бронирования столиков и официантов; к оплате принимаются только наличные. Гости размещаются за одним из четырёх общих столов. На открытой кухне повара готовят блюда-сюрпризы с учётом предпочтений и диетических ограничений каждого посетителя. Еду продолжают подавать до тех пор, пока гости не насытятся.

В 2024 году Expendio de Maíz получил награду Bib Gourmand в первом издании Гида Мишлен, посвящённом ресторанам Мексики. В следующем году заведение получило свою первую звезду Мишлен.

Описание[править]

Ресторан подаёт исключительно мексиканскую уличную еду (местное название — исп. антохито'). Заведение работает без фиксированного меню, принимает только наличные и не бронирует столики. Посетители размещаются за одним из четырёх общих столов; при полной посадке гости ждут своей очереди[1]. На открытой кухне готовят блюда из кукурузы, включая тортильи, тако, сопе и гордита[2][3]. Повара, одновременно выполняющие роль официантов, уточняют у гостей наличие диетических ограничений и вкусовые предпочтения. На основе этой информации они готовят блюда-сюрпризы[4]. В течение трапезы посетителям предлагают дополнительные порции, пока те не сообщат, что наелись[1].

Дизайн интерьера стилизован под традиционную мексиканскую деревенскую кухню[5]. У заведения нет вывески и отдельного обеденного зала. Внутри находится только кухня из вулканического камня с несколькими табуретами и скамьями вокруг глиняного комаля[2]. Для приготовления блюд используются преимущественно ингредиенты, выращенные на мильпах: кукуруза, фасоль, полевой горох, дикий амарант и тыква. Также могут подаваться кузнечики. Продукты закупаются у местных поставщиков и зависят от сезона[6][7].

Несмотря на отсутствие постоянного меню, ранее гостям предлагали тако со свежим сыром, исп. hoja santa' и цветками тыквы, а также тортильи из синей кукурузы с авокадо, муравьями и сальсой[8]. Фирменным блюдом Expendio de Maíz стало тако с цельными никстамализованными зёрнами кукурузы. Его обжаривают в кокосовом масле и подают с hoja santa, сыром и съедобными цветами. Из напитков доступны исп. агуа фреска', кофе, ферментированные напитки[9] и кукурузное пиво[8]. Также можно купить исп. масу' и тортильи навынос.

История[править]

Хесус Салас Торнес открыл Expendio de Maíz в апреле 2018 года на проспекте Юкатан в районе Рома. Его партнёрами стали Паулино Мартинес Акра и Людвиг Годефруа (последний разработал дизайн интерьера). Изначально у ресторана не было названия, и он стал известен как исп. expendio de maíz sin nombre' («безымянная кукурузная лавка»). По словам Торнеса, он хотел создать «непритязательное место», вдохновлённое деревенской мексиканской кухней. Мартинес предложил Торнесу помещение рядом со своей такерией El Parnita. Первое время Торнес украшал зал папайей и бананами, которые привозил из своего родного города Аютла-де-лос-Либрес (штат Герреро).

В первый год работы он использовал метате из чёрного камня, перетирая никстамализованную кукурузу в масу. Ресторан привлекал в основном иностранных туристов. На этапе открытия заведение расходовало около 400 кг никстамализованной кукурузы в месяц; к 2020 году этот объём превысил 10 000 кг. В апреле 2019 года должность шеф-повара заняла мексиканка Ана Долорес Гонсалес. Она добавила в меню несколько новых позиций, включая фирменное блюдо ресторана, которое придумала в конце смены из оставшихся ингредиентов[2].

Оценки[править]

Обозреватель журнала Time Out оценил Expendio de Maíz на четыре звезды, отметив, что это «не просто очередное заведение с претензией на аутентичность» в районе Рома[10]. Рейтинг The World's 50 Best Restaurants охарактеризовал заведение как сочетание уличного киоска с едой и модного городского ресторана[11]. Наоми Томки из Condé Nast Traveler рекомендовала ресторан для небольших компаний, располагающих временем[9]. Даниэль Эрнандес из Los Angeles Times подчеркнул, что хотя многие рестораны Мехико отдают дань уважения деревенской мексиканской кухне, ни один из них «ещё не переносил спонтанность и упорядоченный хаос сельской кухни в город с такой точностью»[12].

Гид Le Fooding и компания Mastercard присудили Expendio de Maíz звание лучшего нового бистро Мехико 2019 года[13]. В 2024 году ресторан получил награду Bib Gourmand от Гида Мишлен, которая присуждается за «исключительно хорошую еду по умеренным ценам»[14]. В 2025 году гид присвоил заведению одну звезду Мишлен, отмечающую «высококачественную кухню, ради которой стоит сделать остановку». Комментируя это событие, Торнес сказал: «В прошлом в списках доминировали проекты без местной специфики. Сегодня люди более открыты к тому, чтобы услышать, что мы хотим сказать».

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Expendio de Maíz (2025). Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Snyder, Michael At Expendio de Maíz in Mexico City, a chef asks, 'How much do you value a tortilla?' (2020-01-15). Архивировано из первоисточника 8 июля 2025. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Castro, Fernanda Al rescate de la tortilla originalкас. (2018-07-20). Архивировано из первоисточника 13 июля 2025. Проверено 7 июня 2025.
  4. ↑ Romero, Alberto Expendio de Maíz es el Best New Bistro de la Ciudad de Méxicoкас. (2019-11-28). Архивировано из первоисточника 17 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Guía de Restaurantes, CDMX 2020кас.. Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ 5 lugares para comprar tortillas y productos hechos con maíz criolloкас. (2020-09-29). Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Masala y Maíz y Expendio de Maíz: la cocina consciente que conquistó la Guía Michelinкас. (2025-07-24). Архивировано из первоисточника 10 сентября 2025. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ 8,0 8,1 285 Best Restaurants in Mexico City, Mexico. Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ 9,0 9,1 Tomki, Naomi Expendio de Maiz sin Nombre (2021-03-01). Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Expendio de Maíz Sin Nombreкас. (2018-06-28). Архивировано из первоисточника 21 марта 2025. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Expendio de Maiz Sin Nombre. William Reed Ltd. Архивировано из первоисточника 17 января 2025. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Hernandez, Daniel The best tacos, drinks and classic restaurants in Mexico City (2023-07-15). Архивировано из первоисточника 8 июля 2025. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Expendio de Maíz Sin Nombre es nombrado el mejor nuevo bistró de CDMXкас. (2019-12-08). Архивировано из первоисточника 26 января 2022. Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ Moreno, Omar CDMX tiene nuevos restaurantes con estrella Michelinкас. (2025-06-05). Архивировано из первоисточника 8 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Шаблон:Рестораны со звёздами «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Expendio de Maíz», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Expendio_de_Maíz

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Expendio_de_Maíz&oldid=2662727