Disfrutar
| Disfrutar | |
|---|---|
| Расположение | |
| Владелец |
Матеу Касаньяс, Ориоль Кастро и Эдуард Шатрук |
Disfrutar — ресторан в Барселоне, отмеченный тремя звёздами «Мишлен»[1].
История[править]
Ресторан основан тремя шеф-поварами: Матеу Касаньясом, Ориолем Кастро и Эдуардом Шатруком. Основатели познакомились во время совместной работы в легендарном ресторане El Bulli[2][3][4][5]., где они долгие годы являлись ключевыми фигурами и правой рукой шеф-повара Феррана Адриа.
После закрытия El Bulli трио сначала открыло свой первый совместный ресторан Compartir в Кадакесе (2012 год), а затем запустило Disfrutar (в переводе с испанского — «Наслаждаться») в Барселоне в конце 2014 года. В 2022 году они также открыли второй филиал Compartir в Барселоне. К 2026 году заведение прочно удерживает статус одного из главных гастрономических направлений Европы.
Концепция и кухня[править]
Кухня ресторана базируется на традициях средиземноморской кухни, переосмысленной через призму авангардных техник и молекулярной гастрономии. Меню состоит исключительно из дегустационных сетов (свыше 20 подач).
- Фирменные техники: Шефы знамениты изобретением уникальных кулинарных методик, таких как использование мультисферификации (улучшенная техника создания жидких сфер) и создание полностью прозрачного теста без использования муки.
- Знаковые блюда: «Панчино» (взбитый пончик), начиненный икрой и сметаной; хрустящий сырный тарт; деконструированные оливки.
Признание[править]
В 2023 году ресторан занял второе место в мире по версии журнала Restaurant[6], а в 2024 году — первое.
Примечания[править]
- ↑ Disfrutar – Barcelona - a MICHELIN Guide Restauranten-US. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Kliger, Isabelle Disfrutar: Three El Bulli alums come together to serve playful, sensual cuisine in a surprisingly laid-back atmosphere. Condé Nast Traveler. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Peng, Jen The Legendary Restaurant Where The Creators Of Disfrutar All Meten-US. Tasting Table (2022-08-15). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Официальный сайт
- ↑ Courtney, Karla Disfrutar, the Closest Thing to Eating at El Bulli. Travel Insider. Qantas (2015-06-07). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Disfrutar | The World's 50 Best Restaurants 2023 | Ranked No. 2. William Reed. Архивировано из первоисточника 28 июня 2023. Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
41.38774, 2.15307
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Disfrutar», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|