Ynyshir (ресторан)
| Ynyshir | |
|---|---|
Ynyshir — ресторан в деревне Эглуис-Фах (Кередигион, Уэльс). Заведением управляет шеф-повар Гарет Уорд, владеющий им совместно со своей партнёршей Амелией Эйрикссон. В 2022 году Ynyshir стал первым рестораном в Уэльсе, получившим две звезды Мишлен.
Кухня[править]
Ynyshir предлагает ужин в формате дегустационного меню, состоящий примерно из 30 блюд. Кухня вдохновлена японскими кулинарными традициями с акцентом на мясо и сашими. В гиде «Мишлен» она описывается как «креативная». Уорд готовит на открытом огне с использованием берёзовых дров[1][2]. Он выдерживает валлийскую говядину вагю в течение 300 дней[3], а морепродукты — в камере из гималайской соли[4].
История[править]
Гарет Уорд, уроженец графства Дарем, управляет рестораном с 2013 года[5]. Изначально заведение работало как отель под названием Ynyshir Hall. После смерти владелицы Джоан Рин в 2016 году Уорд и его партнёрша, архитектор Амелия Эйрикссон, провели ребрендинг. Бизнес получил название Ynyshir Restaurant and Rooms и стал рестораном с десятью гостиничными номерами[6]. Во время карантина, вызванного пандемией COVID-19, ресторан продавал наборы для приготовления еды дома[7].
В ноябре 2025 года после проверки Агентство по пищевым стандартам присвоило ресторану рейтинг гигиены в одну звезду[2]. Уорд объяснил это использованием на кухне сырых и выдержанных ингредиентов, свежесть которых вызвала сомнения у инспекторов. В полном отчёте среди прочих нарушений санитарных норм упоминались: наличие мух; грязный нож (по заявлению ресторана, в момент проверки он находился в процессе мытья); записи температуры приготовления, свидетельствовавшие о недостаточном нагреве трески су-вид; отсутствие ультрафиолетовой лампы (ресторан утверждал, что она была на месте и работала во время проверки); а также недостаточные меры безопасности при работе с сырым омаром, которого ресторану предписали исключить из меню.
Отзывы[править]
В обзоре 2018 года газета The Telegraph оценила расположение, атмосферу, обслуживание и удобства Ynyshir на 9 баллов из 10, а еду и напитки — на 10 из 10. Рецензент назвал Уорда «смелым и бесстрашным экспериментатором», а каждое из 19 блюд дегустационного меню — «невероятно изысканным и вкусным».
В 2022 году критик из The Times поставил заведению общую оценку 7 из 10, а еде и напиткам — 9 из 10. О дегустационном меню он написал: «Каждое [блюдо] обладает насыщенным вкусом и почему-то всегда оказывается более захватывающим, чем предыдущее», добавив, что «это настоящая гастрономия для любителей мяса[8]».
Энди Хейлер, первый человек, посетивший все трёхзвёздочные рестораны Мишлен, сравнил Уорда с Пикассо. Он отметил: «Гарет говорит, что отталкивается от ингредиентов, и это действительно так[7]».
Знаменитый шеф-повар Джеймс Мартин в 2024 году назвал Ynyshir лучшим рестораном в мире. В 2026 году он предсказал, что заведение вскоре получит три звезды Мишлен[4][9].
В рецензии 2025 года Ynyshir был описан как «кулинарная домашняя вечеринка» не только из-за еды, но и благодаря громкой диджейской музыке. Журналистка Зои Уильямс в статье для The Guardian также упомянула громкое техно[7].
Награды и признание[править]
Ynyshir Hall удерживал звезду Мишлен до 2011 года и вернул её в 2014 году после прихода Гарета Уорда[10].
В 2017 году ресторан был удостоен пяти розеток Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosettes), став первым заведением в Уэльсе, добившимся этого результата[11].
В 2022 году гид «Мишлен» присудил Ynyshir две звезды. Он стал первым рестораном в Уэльсе, получившим эту награду[5].
Ynyshir признавался «Рестораном года» на церемонии National Restaurant Awards в 2022 году[7] и 2023 году[12].
Примечания[править]
- ↑ Sanz, Jordi Luque Ynyshir: Inside Wales' Wildest Two Michelin-Starred Restaurant Experience. Honest Cooking & Travel (2025). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 McKernan, Bethan. Two stars from Michelin, one for hygiene: star chef's poor score ignites UK dining debate, The Guardian (16 января 2026 года).
- ↑ Shingler, Tom Old beef, new tricks: ageing meat with Gareth Ward. Great British Chefs (2018-07-19). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Top critic calls for rule changes after Wales' top restaurant gets poor hygiene rating (15 января 2026 года).
- ↑ 5,0 5,1 Williams, Kathryn. Ynyshir has become Wales' first ever two-star Michelin restaurant, WalesOnline (16 февраля 2022 года).
- ↑ Lochead, Gemma. Ynyshir Hall undergoes rebrand, Hospitality Interiors Magazine (18 августа 2016 года).
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Williams, Zoe. 'Not a place to relax': Ynyshir, the £350-a-head Welsh techno inn atop the National Restaurant Awards, The Guardian (17 июня 2022 года).
- ↑ D'Arcy, Susan. Ynyshir Restaurant and Rooms hotel review, The Times (28 ноября 2022 года).
- ↑ Jackson, Matt. James Martin names 'best place to eat in world' but you need to be quick to try it (8 января 2026 года).
- ↑ Owen, Cathy. North Wales restaurant receives Michelin Star for the first time in four years, North Wales Live (25 сентября 2014 года).
- ↑ Sell, George. Ynyshir awarded five AA Rosettes, Boutique Hotel News (20 октября 2017 года).
- ↑ Ynyshir. National Restaurant Awards. Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
- ynyshir.co.uk/ — официальный сайт «Ynyshir »
Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ynyshir (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|