Ле Гран Вефур
| Ле Гран Вефур | |
|---|---|
| Владелец |
Ги Мартен |
| История | |
| Дата открытия |
1784 |
Ле Гран Вефур (фр. Le Grand Véfour) — парижский гастрономический ресторан, расположенный в галерее Божоле садов Пале-Рояль.
История[править]
В 1784 году на месте ресторана в парижских садах Пале-Рояль открылось модное кафе Café de Chartres. Во время Французской революции среди его посетителей были Жорж Жак Дантон, Жан-Поль Марат и герцог Орлеанский. На первом этаже располагался салон мадемуазель Монтансье.
В конце XVIII века шеф-поваром этого известного заведения стал Лагипьер. Он создал тыквенный суп, получивший его имя. Лагипьер предложил это блюдо трём генералам: Иоахиму Мюрату, Жану-Батисту Бессьеру и Пьеру Доменилю. Суп приобрёл известность как «суп Лагипьера».
В 1820 году по инициативе нового владельца Жана Вефура (1784—1841), уроженца Сен-Жюст-ан-Ба (департамент Луара[1]), кафе превратилось в роскошный ресторан и стало одним из главных гастрономических заведений Парижа. Название изменилось на Véfour. Около века ресторан служил местом встреч политической и артистической элиты Парижа. Среди постоянных клиентов были Наполеон Бонапарт (табличка указывает на столик, который он занимал), Жозефина Богарне, Патрис де Мак-Магон, Жорж Санд, Альфонс де Ламартин и Виктор Гюго.
В 1914 году Генриетта Кайо, обвинённая в убийстве Гастона Кальметта, во время заключения заказывала доставку еды из Le Grand Véfour[2].
До апреля 1922 года в ресторане успешно проходили собрания гогетты Pot-au-Feu[3][4].
20 апреля 1907 года Баптиста передал аренду Сакару, который управлял рестораном до 1940 года. 6 мая 1944 года аренду перенял Луи Водабль, владелец знаменитого ресторана Maxim’s. Он решил объединить Véfour с заведением на улице Рояль и вернуть ему былую роскошь.
При поддержке Колетт де Жувенель, дочери писательницы Колетт, Луи Водабль приложил усилия для привлечения клиентов. Залы Le Grand Véfour были обновлены, мебель и посуда восстановлены. Кухня вновь обрела роскошь и изысканность времён расцвета заведения. Однако успех не вернулся.
В 1948 году Водабль продал ресторан шеф-повару Раймону Оливеру, оставшись его партнёром. Заведение снова стало популярным среди писателей и известных деятелей. В число постоянных клиентов вошли Жан Кокто, Жан Маре, Саша Гитри, Колетт, Андре Мальро, Эммануэль Берль, Луи Арагон, Жан-Поль Сартр и Симона де Бовуар[4].
В 1983 году семья Теттенже через Groupe du Louvre приобрела Le Grand Véfour.
9 декабря 1983 года вход, два зала на первом этаже с их декором и расписными потолками, а также две расписные панели в зале антресоли были внесены в список исторических памятников Франции.
23 декабря 1983 года в ресторане произошёл теракт[5]. Пострадало около десяти человек, включая Мориса и Франсуазу Рюдецки. После этого события они основали ассоциацию SOS Attentats.
В 2005 году Groupe du Louvre была выкуплена американской компанией Starwood Capital.
В январе 2011 года шеф-повар Ги Мартен стал владельцем ресторана. В октябре 2013 года он выпустил книгу Le Grand Véfour в издательстве Éditions du Chêne[4].
Весной 2021 года, после третьего карантина из-за пандемии COVID-19, ресторан вновь открылся. В меню появились блюда по более доступным ценам. Также была добавлена терраса в прилегающей галерее (на 60 мест) и в части сада (на 40 мест)[6].
Звёзды гида Мишлен[править]
В 1953 году Раймон Оливер получил три звезды Мишлен, которые ресторан сохранял на протяжении тридцати лет.
В марте 2000 года Ги Мартен вновь получил третью звезду. Le Grand Véfour сохранял её до 2008 года, после чего рейтинг был снижен до двух звёзд[4]. В 2021 году ресторан отказался от них.
Примечания[править]
- ↑ Date et lieu de naissance de Jean Véfour sur le site du restaurant.
- ↑ Stéphane Durand-Souffland Quand Henriette Caillaux assassinait le directeur du Figaro // Le Figaro. — 2023. — С. 16.
- ↑ «», La Presse, , 5 avril 1922, P., , rubrique Petites nouvelles.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Stéphane Durand-Souffland, « Le Grand Véfour, droit dans le décor », Le Figaro, encart Culture, samedi 12-dimanche 13 octobre 2013, P..
- ↑ Antenne 2 Attentat au Grand Véfourфр.. ina.fr (1983-12-24). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Maurice Beaudoin, « Grand Véfour, 100 couverts en terrasse », Le Figaro Magazine, 21 mai 2021, p. 102.
Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ле Гран Вефур», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|