Monarh
| Monarh | |
|---|---|
| Владелец |
Паул Каппе |
| История | |
| Дата открытия |
5 декабря 2014 года |
Monarh — ресторан, расположенный на улице Bredaseweg в городе Тилбург (провинция Северный Брабант). Открыт в 2014 году. В 2019 году стал первым рестораном Тилбурга, получившим звезду Мишлен.
История[править]
Ресторан находится в западном крыле Missiehuis — бывшего монастыря, построенного в 1890-х годах конгрегацией Миссионеры Святого Сердца («красные сердца»)[1]. В 2010 году этот национальный памятник был продан и перестроен в жилой комплекс и офисное здание. Ресторан Monarh разместился в бывшей кухне на цокольном этаже. Заведение открылось 5 декабря 2014 года. Название представляет собой сокращение от Monastère Rooi Harten.
В 2016 году ресторан привлёк внимание СМИ, анонсировав «парящий» амюз-буш. Блюдо подаётся на сверхпроводнике, охлаждённом жидким азотом, и может парить над магнитом до трёх минут благодаря эффекту Мейснера. Владелец и шеф-повар продемонстрировали этот процесс в эфире программы RTL Late Night.
В 2018 году Monarh объявил о планах открыть второй ресторан на 150 мест в офисном здании Plan-t в тилбургской зоне Spoorzone (проект реализован в 2020 году). Новое заведение должно было работать в более низкой ценовой категории и предлагать завтраки.
Осенью 2021 года муниципалитет Тилбурга объявил о закрытии заведения после проверки благонадёжности владельца Данни Ковачевича. После успешной процедуры обжалования муниципалитет привлёк Национальное бюро Bibob (Wet Bibob)[2]. В 2023 году братья Паул Каппе (шеф-повар) и Ральф Каппе (сомелье) выкупили бизнес. Ресторан продолжил работу, сохранив звезду Мишлен.
Описание[править]
Ресторан вмещает более 60 гостей, располагает открытой кухней и террасой. В меню представлены обеды и ужины блюдами французской и международной кухни. Белый интерьер отличается крестовыми сводами, которые опираются на квадратные колонны с арочными окнами между ними.
Паул Каппе: шеф-повар и владелец[править]
Паул Каппе родился и вырос в Тилбурге. Он воспитывался в семье с богатыми кулинарными традициями и регулярно помогал родителям готовить коктейли из креветок и другие закуски. Каппе получил образование в сфере гостеприимства в учебном заведении De Rooi Pannen, после чего работал в различных ресторанах региона. В 2014 году к нему обратились владельцы Monarh. Они совместно основали ресторан, причём Каппе взял на себя оформление интерьера. Он занял должность шеф-повара.
Каппе известен своим кулинарным стилем, в основе которого лежат кислотность и разнообразие текстур. Его блюда всегда содержат кислый элемент. Он экспериментирует с различными текстурами одних и тех же ингредиентов (например, создаёт семь вариаций из свёклы). Одно из его самых инновационных творений — «парящий» амюз-буш. В 2019 году он получил звезду Мишлен.
В 2023 году вместе со своим братом Ральфом он стал полноправным владельцем ресторана Monarh.
Отзывы[править]
В рецензии 2015 года для газеты De Volkskrant Мак ван Динтер отметил, что еда хорошо приготовлена и подана, но не является «новаторски креативной».
В издании 2018 года Monarh впервые вошёл в ресторанный гид Lekker500.
Во время объявления звёзд для гида Мишлен 2019 года в театре DeLaMar стало известно, что Monarh получит одну звезду. Главный инспектор Вернер Лунс в интервью изданию Misset Horeca назвал заведение удивительным новичком и высоко оценил зрелость относительно молодого ресторана. Французский гид GaultMillau присвоил Monarh 14 баллов из 20 возможных. В отзыве отмечалось, что шеф-повар готовит смело и превращает «каждое блюдо <…> в картину <…> и праздник».
Примечания[править]
- ↑ van Hest, Joost De kapel van het Missiehuis van de Rooi Harten, een ontwerp van de Tilburgse architect A.G. de Bee // Tilburg. — том 28. — № 2. — С. 43–53.
- ↑ van Duin, Joris Imagoschade na 'sluiting' van sterrenrestaurant doet chef-kok Paul pijn. Omroep Brabant (2022-03-28). Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Monarh», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|