SingleThread
| SingleThread | |
|---|---|
| Владелец |
Кайл и Катина Коннотон |
| История | |
| Дата открытия |
2014 год |
SingleThread — ферма, ресторан и гостиница, расположенные в Хилдсберге (штат Калифорния).
Ферма, ресторан и гостиница[править]
В 2014 году Кайл и Катина Коннотон купили участок в округе Сонома (штат Калифорния) для создания фермы площадью пять акров, ресторана и гостиницы в центре Хилдсберга. Более двух лет они выращивали на ферме овощи и цветы, сажали оливковые деревья и фруктовые сады, а также разводили пчёл, кур и крупный рогатый скот. Они подготовили гостиницу и разработали меню для ресторана, который открылся в декабре 2016 года под названием SingleThread[1].
Меню SingleThread сочетает японские кулинарные традиции с концепцией «от фермы к столу». Ужин состоит из 11 блюд, при этом предлагаются вегетарианские, пескетарианские и мясные варианты, а само меню меняется каждый вечер[2].
Владельцы[править]
Владельцы заведения, Кайл и Катина Коннотон, вместе учились в старшей школе в пригороде Лос-Анджелеса. Позже они поженились, и у них родились две дочери — Хлоя и Ава. Кайл и Катина всю жизнь мечтали открыть собственную ферму и ресторан в Северной Калифорнии[1].
Кайл Коннотон окончил кулинарную школу и работал в нескольких известных ресторанах Лос-Анджелеса, включая Spago, Campanile, а также в заведениях Сюзанн Гоин AOC и Lucques. Затем он выучился на суши-шефа под руководством Энди Мацуды в Институте суши-шефов. В 2003 году Коннотон переехал в Японию, где работал у Мишеля Браса на Хоккайдо. В 2006 году он отправился в Англию, чтобы работать с Хестоном Блюменталем в ресторане The Fat Duck. Во время этих поездок Катина Коннотон изучала устойчивое сельское хозяйство, а также английские и японские сады[1].
В 2015 году Кайл Коннотон в соавторстве с Наоко Такэи Мур выпустил кулинарную книгу Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking.
Награды и признание[править]
Газета San Francisco Chronicle присудила ресторану четыре звезды[3]. В 2018 году рейтинг The World's 50 Best Restaurants назвал SingleThread «заведением, за которым стоит следить» (One To Watch)[4]. Гид «Мишлен» присвоил ресторану две звезды в путеводителе по Сан-Франциско за 2018 год и три звезды в 2019 году[1]. По состоянию на 2025 год, в США насчитывается 16 трёхзвёздочных ресторанов, восемь из которых находятся в Калифорнии[5].
Издание Eater включило SingleThread в число самых красивых ресторанов 2016 года. В 2017 году дизайн заведения, разработанный студией AvroKO, получил премию Джеймса Бирда[6].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Power Couples: SingleThread's Kyle and Katina Connaughton, Michelin Guide (29 января 2019 года).
- ↑ Single Thread Explained: What to Expect at the Restaurant, Inn, and Farm, Eater SF (2 декабря 2016 года).
- ↑ Single Thread in Healdsburg: A flawless 4 stars on arrival, San Francisco Chronicle (24 марта 2017 года).
- ↑ Seven reasons why SingleThread in California is the restaurant to watch in 2018 (30 мая 2018 года).
- ↑ California 3 Stars MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide USA. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ The Restaurant That Proves the Best Dining Room Is a Living Room, Eater (17 мая 2017 года).
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «SingleThread», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|