Sankai by Nagaya
| Sankai by Nagaya |
|---|
Sankai by Nagaya — японский ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», расположенный в районе Бебек в Стамбуле (Турция). Ресторан находится на третьем этаже исторического отеля Bebek Hotel. Проект создан в партнёрстве турецкого предпринимателя Джана Йылдырыма и шеф-повара Ёсидзуми Нагаи, обладателя звезды «Мишлен»[1]. Это первый ресторан в Турции, предлагающий сочетание кайсэки и суши в стиле эдомаэ. В 2023 году, через несколько месяцев после открытия, заведение получило одну звезду «Мишлен»[2].
Концепция и дизайн[править]
Интерьер ресторана разработали Махмут Анлар и студия GeoID. Дизайн сочетает традиционную японскую эстетику с модернистскими элементами, создавая атмосферу «дома вдали от дома». Вместимость зала ограничена 24 гостями[3].
Кулинарная философия строится на «Гармонии трёх». Эта концепция символизирует сотрудничество бренд-шефа Ёсидзуми Нагаи, шеф-повара по суши Хироко Сибаты и местной команды под руководством Джана Йылдырыма[1]. В основе обслуживания лежит принцип омотэнаси (японское гостеприимство). Гостям предлагают два дегустационных меню, которые меняются в зависимости от сезона[4].
Кухня[править]
Sankai by Nagaya специализируется на двух традиционных направлениях японского кулинарного искусства:
- Кайсэки: традиционная японская высокая кухня с подачей множества блюд, где особое внимание уделяется сезонности и художественному оформлению. Направление курирует Ёсидзуми Нагая, получивший международную известность благодаря своему ресторану со звездой «Мишлен» в Дюссельдорфе.
- Суши эдомаэ: техника, зародившаяся в период Эдо, предполагающая использование вяленой или маринованной рыбы. Этим направлением руководит Хироко Сибата — одна из немногих женщин-мастеров суши в индустрии[5].
Для приготовления блюд используются местные морепродукты из турецких вод. Специализированные японские продукты импортируются для сохранения аутентичности[1].
Скандалы[править]
В 2024 году отель Bebek Hotel (место расположения ресторана) и его владелец Музаффер Йылдырым оказались в центре скандала. СМИ обвинили их в несанкционированном наблюдении за высокопоставленными гостями. В публикациях утверждалось, что бизнесменов и общественных деятелей тайно записывали для возможного шантажа или шпионажа[6][7]. В дальнейших материалах заявлялось о систематическом характере слежки. Ситуация описывалась как «шпионская деятельность», направленная против руководителей крупных холдингов[8].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 The Starred Japanese of Istanbul: Sankai by Nagaya. MICHELIN Guide (2023-11-10). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Michelin Star for Sankai. European Life Media (2023-11-25). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Sankai by Nagaya. Grab Locals. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Our Story. Sankai by Nagaya. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Sankai by Nagaya. Harbiyiyorum (2023-11-20). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Bebek Otel’de patronların gizlice kayda alındığı ve şantaj için arşiv tutulduğu iddia edildi, Patronlar Dünyası (15 июня 2024 года).
- ↑ Bebek Otel dosyası açıldı. Patronlar kayda mı alındı?, Yeniçağ Gazetesi (15 июня 2024 года).
- ↑ Şantaj mı casusluk faaliyeti mi? Bebek Otel'de Muzaffer Yıldırım'dan holding patronlarına özel kayıt!, Sabah (16 июня 2024 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Sankai by Nagaya», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|