Heron and Grey
| Heron and Grey | |
|---|---|
| Владелец |
Эндрю Херон и Дэмьен Грей |
| История | |
| Дата открытия |
2015 год |
Heron and Grey — ресторан в Блэкроке (графство Дублин, Ирландия). Это заведение высокой кухни удостаивалось одной звезды Мишлен в 2017, 2018 и 2019 годах[1][2].
История[править]
Ресторан открылся в конце 2015 года на территории продуктового рынка Блэкрок. Основателями, совладельцами и ключевыми фигурами заведения выступали шеф-повар Дэмьен Грей и управляющий залом Эндрю Херон.
Менее чем через 10 месяцев после открытия, в октябре 2016 года, ресторан завоевал свою первую звезду «Мишлен». Из-за крошечной площади и высокого спроса заведение моментально стало феноменом: лист ожидания на бронирование столов растягивался на месяцы вперёд.
В декабре 2018 года было объявлено, что Эндрю Херон принял решение покинуть проект, чтобы проводить больше времени с семьёй, и продал свою долю партнёру. В январе 2019 года ресторан Heron and Grey официально прекратил существование.
Преемственность[править]
После закрытия проекта Дэмьен Грей стал единоличным владельцем помещения. В марте 2019 года в том же пространстве он открыл новый сольный ресторан под названием Liath (в переводе с ирландского — «Серый»). Новый проект сохранил концепцию фиксированных дегустационных сетов, унаследовал признание критиков и впоследствии был удостоен уже двух звёзд «Мишлен».
Особенности кухни и формата[править]
- Вместимость: обеденный зал был рассчитан всего на 22–24 посадочных места. Ресторан работал три дня в неделю (с четверга по субботу) и принимал около 66 гостей в неделю. Из-за дефицита пространства внутри даже не было собственного туалета для гостей — посетители пользовались удобствами рынка.
- Меню: заведение предлагало строго фиксированный сезонный дегустационный сет (без возможности выбора блюд a la carte), который полностью обновлялся каждые две недели. Шеф-повар Дэмьен Грей делал упор на микросезонные ирландские продукты, удивляя гостей неожиданными вкусовыми сочетаниями.
Награды[править]
- Звезда Мишлен: 2017–2019. По состоянию на октябрь 2019 года в помещении, которое ранее занимал Heron and Grey, располагается ресторан Liath.
Примечания[править]
- ↑ https://www.irishtimes.com/life-and-style/food-and-drink/michelin-starred-heron-grey-to-close-in-january-1.3722857
- ↑ Dunn, Kenny. Michelin Star Restaurants in Dublin | Eating Europe (30 мая 2025 года). Проверено 4 июня 2026.
53.301411, -6.177647
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Heron and Grey», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|