Frilu
| Frilu | |
|---|---|
| Владелец |
Джон-Винсент Троел |
| История | |
| Дата открытия |
2018 год |
Frilu — ресторан в Маркеме (Онтарио, Канада)[1]. Заведение получило звезду Мишлен в 2022 году и сохранило её в 2023 году[2][3]. В издании гида за 2023 год ресторан также получил «Зелёную звезду», которой отмечают заведения за лидерство в области устойчивого развития[4].
История[править]
Ресторан Frilu был открыт в 2018 году шеф-поваром Джоном-Винсентом Троелом и его супругой Сандрой Чуи. Название заведения представляет собой гибрид шведских слов fri («свобода») и luft («воздух»), что отсылает к скандинавской концепции единения с природой friluftsliv.
Заведение вошло в историю ресторанного бизнеса страны, став единственным обладателем звезды «Мишлен» в провинции Онтарио, расположенным за пределами официальной городской черты Торонто.
В июле 2024 года владельцы объявили о закрытии проекта. По официальному заявлению основателей, решение не было связано с финансовыми трудностями, а диктовалось желанием команды сосредоточиться на других кулинарных проектах и развитии собственной фермы. На момент 2026 года Frilu остаётся единственным закрывшимся мишленовским заведением в Канаде[5].
Концепция и кухня[править]
Кулинарный стиль Frilu сочетал современные канадские традиции с сильным влиянием японской кухни (в стиле кайсэки) и скандинавского минимализма. Философия кухни строилась вокруг сезонности и концепции «от фермы до стола» (farm-to-table).
Большая часть ингредиентов, включая редкие сорта овощей, зелень и травы, поставлялась на кухню с собственной биодинамической фермы владельцев Willowolf Farm, расположенной в городке Тоттенхем (Онтарио). Меню состояло исключительно из фиксированного дегустационного сета (из 10–12 подач), который менялся в зависимости от сбора урожая.
Примечания[править]
- ↑ Pataki, Amy Thornhill's Frilu brings four-star downtown tasting menu experience uptownангл.. Toronto Star (2018-09-21). Архивировано из первоисточника 14 сентября 2023. Проверено 14 сентября 2023.
- ↑ 2022 Toronto MICHELIN Starsen-US. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 16 июля 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Frilu — Toronto - a MICHELIN Guide Restauranten-US. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 5 марта 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Kappo Sato and Restaurant 20 Victoria awarded Michelin stars at Toronto ceremony, The Canadian Press, CBC News (27 сентября 2023 года).
- ↑ Michelin-starred GTA restaurant closing after six years — Dishedангл.. Daily Hive. Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Frilu», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|