L'Enclume

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
L'Enclume
Расположение

графство Камбрия, Англия

Управляющие

Саймон Роган

Владелец

Саймон Роган и Пенни Тапселл

История
Дата открытия

2002 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

L'Enclume (fr, с фр. l'enclume — «наковальня») — ресторан современной британской кухни. Открыт в 2002 году в Картмеле (графство Камбрия, Англия). Управляется шеф-поваром Саймоном Роганом и его партнёром Пенни Тапселл[1]. Ресторан пять раз получал оценку 10 из 10 в справочнике The Good Food Guide. В путеводителе 2017 года издание в четвёртый раз подряд назвало его лучшим рестораном, а в 2018 году заведение заняло второе место. L'Enclume удостоен трёх звёзд Мишлен и пяти розеток Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosette).

История[править]

После многих лет работы шеф-поваром Роган решил открыть собственный ресторан. В 2002 году, проживая в Литлхэмптоне, он узнал о сдающейся в аренду 800-летней бывшей кузнице в Картмеле[2]. Роган не рассматривал это место для ресторана и планировал открыть заведение ближе к Лондону, между Брайтоном и Нью-Форестом[3][4]. Однако после осмотра здания он сделал предложение об аренде по пути домой. В 2002 году Роган и его партнёр Пенни Тапселл открыли L'Enclume[2]. Название ресторана переводится как «наковальня» и служит отсылкой к бывшей кузнечной мастерской, в которой он расположен[5].

Большая часть продуктов для ресторана выращивается на близлежащей ферме Рогана площадью 12 акров. На ферме выращивают различные овощи, травы и съедобные цветы, а также разводят коров, кур и свиней. Также на территории заложен молодой фруктовый сад для выращивания яблок, терносливы и груш[6]. Часть продуктов добывает штатный собиратель дикоросов[2].

Файл:Oyster Pebbles at L'Enclume in Cartmel, Cumbria, UK.jpg
«Устричная галька» (Oyster Pebbles) в L'Enclume

L'Enclume фигурировал в комедийном сериале 2010 года «Поездка» (The Trip). В нём Стив Куган и Роб Брайдон сыграли вымышленные версии самих себя, совершающих гастрономический тур по северной Англии.

Меню[править]

В ресторане подают дегустационное меню из 20 блюд. Оно основано на использовании диких трав и цветов. Роган вдохновлялся такими шеф-поварами, как Марк Вейра, который применяет в готовке альпийские растения и травы[1][2]. Роган придаёт большое значение способу выращивания ингредиентов: «Важнее вырастить идеальную морковь, чем идеально её приготовить. В меню моей мечты было бы 20 сырых блюд, но я знаю [смеётся], что мне бы это не сошло с рук»[2].

Оценки[править]

L'Enclume получил первую звезду Мишлен в 2005 году, вторую — в 2013 году, а третью — в 2022 году[2][1]. В сентябре 2010 года ресторан был удостоен пятой розетки Автомобильной ассоциации Великобритании (AA Rosette)[7].

В 2013 году Мэтью Норман из The Telegraph оценил заведение на 10 из 10. Он назвал его «самым ярким проявлением кулинарного гения, которое я встречал со времён The Fat Duck». В издании Good Food Guide 2014 года L'Enclume получил высшую оценку 10 за кухню и возглавил список лучших ресторанов Великобритании[8]. В 2016 году Люси Ловелл из Manchester Evening News оценила L'Enclume на 5 из 5. Заведение заняло второе место в списке 100 лучших ресторанов Великобритании 2016 года по версии Squaremeal[9]. В справочнике Good Food Guide 2017 года L'Enclume в пятый раз получил оценку 10 из 10 и четвёртый год подряд стал лучшим рестораном. В путеводителе 2018 года заведение сохранило высший балл, но уступило первое место Restaurant Nathan Outlaw[10][11].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Simon Rogan — Chef at L'Enclume — Great British Chefs. greatbritishchefs.com. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Simon Rogan: 'The eyes of the world will be on me at Claridge's. That's why I'm there'. The Guardian (15 March 2014). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic. thecaterer.com. Архивировано из первоисточника 1 декабря 2017. Проверено 31 января 2017.
  4. ↑ Destination Roganville: Chef Simon Rogan has built a colony of. The Independent (4 May 2013). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ L'Enclume — Great British Chefs. greatbritishchefs.com. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Simon Rogan's Farm at L'Enclume — Great British Chefs. greatbritishchefs.com. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Simon Rogan "chuffed to bits" with fifth AA Rosette. BigHospitality.co.uk (29 September 2010). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ The Good Food Guide 2014: The UK's top 10 restaurants announced. The Good Food Guide. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Staff, SquareMeal UK Top 100 Restaurants 2016. Square Meal (20 July 2016). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ L'Enclume in Cumbria tops Good Food Guide list for fourth year. The Guardian (25 August 2016). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Cornish seafood restaurant topples L'Enclume to be named best in UK. The Guardian (17 August 2017). Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

54°12′06.12″ с. ш. 2°57′14.04″ з. д. / 54.2017, -2.9539 (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «L'Enclume», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/L'Enclume

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=L%27Enclume&oldid=2663046