Cocina de Autor

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cocina de Autor
Управляющие

Франсиско Сикстос и Сидни Шютте

Владелец

Grand Velas Resorts

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Cocina de Autor — бренд мексиканских ресторанов, расположенных на территории курортов «всё включено» Grand Velas Resorts. Заведения бренда работают на Ривьере Майя и в коридоре Лос-Кабос (штаты Кинтана-Роо и Южная Нижняя Калифорния соответственно). Cocina de Autor предлагает авторскую кухню. Блюда готовятся из ингредиентов, привезённых из различных регионов. В 2024 году Наум Веласко занимал должность шеф-повара на Ривьере Майя. Франсиско Сикстос и Сидни Шютте руководили кухней на курорте в Лос-Кабосе.

Оба ресторана получили положительные отзывы от кулинарных и туристических критиков. В 2024 году каждое из заведений было удостоено одной звезды Мишлен в первом издании Гида Мишлен, посвящённом ресторанам Мексики. Grand Velas — единственный в мире бренд курортов «всё включено», на территории которого работают два ресторана со звёздами Мишлен. Кроме того, оба заведения получили награду Five Diamond Award от Американской автомобильной ассоциации (AAA).

История и описание[править]

Бизнесмен Эдуардо Вела Руис владел мексиканской сетью курортов «всё включено» Grand Velas Resorts вплоть до своей смерти в 2023 году. При его жизни бренд открыл три прибрежных курорта: на Ривьере Майя (Кинтана-Роо), на Ривьере Наярит (Наярит) и в коридоре Лос-Кабос (Южная Нижняя Калифорния).

Курорты работают независимо друг от друга. Гости оплачивают проживание за ночь. В стоимость входит доступ ко всем удобствам, включая бассейны, спа-центры и рестораны. На территории Grand Velas Riviera Maya работают восемь отдельных ресторанов, включая Cocina de Autor[1]. Ресторан также является одним из семи заведений на курорте в Лос-Кабосе[2]. Название переводится как «авторская кухня». Эта концепция отражает личное кулинарное видение шеф-повара[3][4]. Кулинарные и туристические критики характеризуют кухню бренда как «креативную»[5][6].

Оба ресторана предлагают дегустационное меню из восьми — десяти блюд[5][7]. Заведение на Ривьере Майя принимает гостей в возрасте от 12 лет. В ресторане действует дресс-код smart casual. Ресторан в Лос-Кабосе открыт для гостей от 18 лет. Здесь предусмотрен дресс-код business casual. В обоих заведениях требуется предварительное бронирование[8][9].

В 2024 году Гид Мишлен впервые вышел в Мексике. Издание присудило звёзды Мишлен 18 заведениям[10]. Каждое из заведений Cocina de Autor получило по одной звезде. Эта награда означает «высококлассную кухню, заслуживающую посещения»[11]. Grand Velas — единственный в мире бренд курортов «всё включено», предлагающий два ресторана со звёздами Мишлен[12].

Каждое заведение бренда также получило награду Five Diamond Award от Американской автомобильной ассоциации (AAA). Cocina de Autor стал первым рестораном на территории курорта «всё включено», удостоенным этого рейтинга[13][14][15].

Ривьера Майя[править]

Курорт на Ривьере Майя начал работу в 2008 году в муниципалитете Солидаридад (штат Кинтана-Роо)[16]. Ресторан Cocina de Autor открылся одновременно с курортом. Его первым шеф-поваром стал Хавьер Перес Стоун[17]. В 2024 году должность шеф-повара Cocina de Autor занял Наум Веласко. Он учился в Кулинарном центре Ambrosía в Мехико. До возвращения в Cocina de Autor Веласко работал поваром в этом же заведении, а также в ресторанах Geranium и Passion[18].

В меню Cocina de Autor Riviera Maya представлены блюда, вдохновлённые Микелем Алонсо и Бруно Отейсой. Эти шеф-повара из ресторана Biko в Мехико также сотрудничают с заведением[19]. Меган Дриллингер писала для Travel Weekly, что меню ресторана регулярно обновляется. Среди предлагаемых блюд были краб-паук с джекфрутом, жареная свинина с чёрным чесноком и собственный мёд пчёл Melipona от Cocina de Autor[20]. Исабель Леаль из Robb Report México посетила курорт во время фестиваля Sensory Voyage. Ей подали гаспачо, копчёные взбитые сливки, чичаррон (исп. chicharrón'), австралийское вагю с инжиром и осетровую икру. Также в меню входили морские гребешки, фрикасе и оленина в корочке из изюма и кофе. Блюдо подавалось с соусом из кедровых орехов и корицы[21]. В Гиде Мишлен отмечалось, что меню «делает акцент на новаторских вкусовых сочетаниях и привлекательных текстурах».

Лос-Кабос[править]

Сеть Grand Velas Resorts открыла курорт в Лос-Кабосе в ноябре 2016 года в одноимённом муниципалитете штата Южная Нижняя Калифорния. Франсиско Сикстос и Сидни Шютте занимают должности исполнительных шеф-поваров Cocina de Autor[22]. Сикстос родился в Гвадалахаре (штат Халиско). Он работал на кухнях отелей Le Méridien, Hyatt и Carlyle[23]. Шютте — нидерландский шеф-повар. По состоянию на 2024 год он руководит рестораном Spectrum в Амстердаме, отмеченным двумя звёздами Мишлен[24]. Шютте также возглавляет Loto — ещё один ресторан на территории Grand Velas Los Cabos[25]. Шютте описывал свою кухню как «отличающуюся выразительными вкусами, которые сразу привлекают внимание»[26].

Дриллингер описывала такие блюда ресторана, как морские гребешки с мисо-маслом и говяжья вырезка с пюре из корня сельдерея. К ним подавались пашированная свёкла и грибы майтаке. Кроме того, она отметила, что ресторан «отправляет гостей в кулинарное путешествие, а тускло освещённый роскошный обеденный зал создаёт нужную атмосферу»[12]. Бекка Хенсли из Elite Traveler выделила и другие позиции меню. Среди них — австралийское вагю с копчёным пармезаном и инжиром, устрицы в раковине с агуачили из зелёного яблока, а также сок из инжира и оливок сорта арбекина[27]. Алан Нахера писал для El Universal, что ему понравились гигантские устрицы из Комонду. Их подавали с агуачили из зелёного яблока, огурцом и хрустящей темпурой. Также он отметил длиннопёрую лакедру с ломтиками дайкона, никстамалем и соусом из кинзы и хабанеро. В меню входили грибы шиитаке, пекан и тетела (исп. tetela') из хикамы с кукурузным велюте. Ещё одним блюдом был ломтик свёклы в соусе на основе из закваски, украшенный сабайоном из копчёного миндаля и чёрным кунжутом[22].

Телеканал CNN назвал Cocina de Autor Los Cabos одним из лучших новых ресторанов 2017 года[28]. Издание Forbes Travel Guide присудило заведению четыре звезды из пяти. В обзоре отмечалось, что хотя высокая кухня редко встречается на курортах «всё включено», ресторан «переосмысливает искусство питания на отдыхе»[29]. В Гиде Мишлен упоминалось, что терраса «является отличным местом для закусок и коктейлей, а с нескольких избранных столиков открывается вид на пруд с карпами кои»[30]. По словам Нахеры, после получения звезды Мишлен ресторан начал принимать бронирования от всех желающих. Гостям больше не требуется проживать на территории курорта.

Примечания[править]

  1. ↑ Ward, Amanda Is Mexico's Most Expensive All-Inclusive Resort Worth the Price? (19 February 2024). Архивировано из первоисточника 21 февраля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Grand Velas Los Cabos. Архивировано из первоисточника 23 декабря 2022. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Best Restaurants in Cabos San Lucas (29 November 2021). Архивировано из первоисточника 2 декабря 2021. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ The Best Restaurants in Los Cabos (19 June 2024). Архивировано из первоисточника 4 августа 2024. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 Avant-Garde Cuisine Highlights Mexican Ingredients During The Best of Cocina de Autor Riviera Maya (3 November 2017). Архивировано из первоисточника 7 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ You Must Visit Cocina de Autor—a Michelin Star Restaurant While Visiting Cabo. Архивировано из первоисточника 22 апреля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Meagan Drillinger This foodie-favorite Los Cabos all-inclusive resort shines bright with a Michelin star. Yahoo! (13 June 2024). Архивировано из первоисточника 20 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Cocina de Autor Riviera Maya. Grand Velas Resorts. Архивировано из первоисточника 13 августа 2024. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Cocina de Autor Los Cabos. Grand Velas Resorts. Архивировано из первоисточника 21 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Beaven, Katherine Alex Mexico's First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand (7 June 2024). Архивировано из первоисточника 3 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Cocina de Autor Riviera Maya (2024). Архивировано из первоисточника 17 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 Drillinger, Meagan 11 Best All-inclusive Resorts for Foodies (7 June 2024). Архивировано из первоисточника 10 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Best of France Event Unites 4 Top Maîtres Cuisiniers de France At Grand Velas Riviera Maya, October 14-18th (22 July 2015). Архивировано из первоисточника 20 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ Top Mexican Chefs Unite at a Top Mexican Beach Resort (22 June 2016). Архивировано из первоисточника 26 марта 2023. Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ Diaz, Aixa California Wine Country Hotel, Cabo San Lucas Restaurant Earn AAA Five Diamonds. American Automobile Association (26 August 2024). Архивировано из первоисточника 13 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  16. ↑ Velas Resorts: pasión por la hospitalidad desde 1989кас. (6 May 2019). Архивировано из первоисточника 12 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ Johnson, Brad. A Best restaurants in Playa del Carmen (14 February 2016). Архивировано из первоисточника 6 июня 2017. Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Nahum Velascoкас.. Concurso Nacional de Pinchos y Tapas (22 August 2023). Архивировано из первоисточника 15 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Cocina de Autorкас.. Архивировано из первоисточника 3 октября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ Drillinger, Meagan Michelin stars rise at four Mexico all-inclusives (5 June 2024). Архивировано из первоисточника 5 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  21. ↑ Leal, Isabel Cómo es la experiencia en Cocina de Autor, el restaurante de Grand Velas con 1 estrella Michelinкас. (15 October 2024). Архивировано из первоисточника 11 января 2025. Проверено 29 мая 2026.
  22. ↑ 22,0 22,1 Nájera, Alan Cocina de Autor, Los Cabos: el restaurante con estrella Michelinкас. (26 July 2024). Архивировано из первоисточника 13 августа 2024. Проверено 29 мая 2026.
  23. ↑ Chef Francisco Sixtos. Grand Velas Resorts. Проверено 29 мая 2026.
  24. ↑ Durai, Abirami Avant-garde European meals at new fine-dining restaurant Molina (15 July 2024). Архивировано из первоисточника 9 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ McFarland, Rob This Mexico resort elevates 'all-inclusive' to new levels of indulgence (3 October 2024). Архивировано из первоисточника 4 октября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  26. ↑ Two Star Michelin Chef To Head Up Star-Studded Culinary Team at Cocina de Autor, Grand Velas Los Cabos' Signature Restaurant (20 October 2016). Архивировано из первоисточника 28 ноября 2022. Проверено 29 мая 2026.
  27. ↑ Hensley, Becca The Mexican All-inclusive Resorts with Michelin-starred Restaurants (20 September 2024). Архивировано из первоисточника 1 сентября 2024. Проверено 29 мая 2026.
  28. ↑ Dwyer, Chris The best new restaurants for 2017 (3 January 2017). Архивировано из первоисточника 14 апреля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  29. ↑ Cocina de Autor. Архивировано из первоисточника 24 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  30. ↑ Cocina de Autor Cabos San Lucas (2024). Архивировано из первоисточника 17 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Cocina de Autor», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Cocina_de_Autor

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Cocina_de_Autor&oldid=2662788