Osteria Francescana

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Osteria Francescana
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Osteria Francescana — ресторан в Модене, которым управляет Массимо Боттура.

История[править]

Заведение расположено рядом с церковью Святого Франциска (отсюда и название). Оно существовало уже в 1950-е годы и было одной из «пиол» в центре города — остерией с деревянными столами и вином в графинах, где играли в карты и недорого обедали. Среди различных остерий города именно Francescana считалась местом встреч люмпен-пролетариата и женщин сомнительной репутации. В 1980-е годы на фоне социальных изменений заведение превратилось в подобие пивной. В 1995 году его приобрёл Массимо Боттура.

Файл:Five ages of Parmigiano Reggiano.jpg
«Пять стадий созревания Пармиджано-Реджано в разных текстурах и температурах» — одна из самых известных закусок ресторана

С ноября 2011 года Osteria Francescana имеет три звезды в гиде Мишлен, а также высшие оценки в главных итальянских ресторанных гидах.

Заняв третье место в 2013 году и 2014 году, а также второе место в 2015 году, в 2016 году Osteria Francescana достигла первой позиции в рейтинге премии The World’s 50 Best Restaurants британского журнала Restaurant[1] со следующей формулировкой:

В стране, где культура еды глубоко консервативна, Боттура начал смелый и порой противоречивый путь, получив затем признание во всём мире и покорив в том числе итальянских критиков.

В 2017 году моденский ресторан занял второе место, но в 2018 году вернул себе первое. После изменения правил, исключившего из рейтинга предыдущих победителей, он вошёл в категорию Best of the Best[2].

Награды[править]

2002

  • Одна звезда, гид Мишлен
  • Гид L’Espresso, «Прорыв года» (Performance dell'Anno)

2005

  • Lo Mejor de La Gastronomia, Premio Internacional
  • Гид L'Espresso, «Обед года» (Pranzo dell'Anno)
  • Гид Веронелли, Три звезды

2006

  • Две звезды, гид Мишлен
  • Golosaria, «Креативный ресторан года» (Ristorante Creativo dell'Anno)

2007

  • Гид Gambero Rosso, Три вилки
  • Гид L'Espresso, «Блюдо года»: «Серый... и чёрный рис» (Riso grigio... e nero)
  • Гид L'Espresso, оценка 19/20

2008

  • Consorzio Brunello di Montalcino ‘Leccio d'Oro', «Лучший ресторан года»
  • Гид L'Espresso, «Блюдо года»: «Суп из улиток и пена из сладкого чеснока» (Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce)

2009

  • Гид L'Espresso, оценка 19,5/20
  • Гид Gambero Rosso, «Блюдо года»: «Посвящение Телониусу Монку» (Omaggio a Thelonious Monk)
  • The World's 50 Best Restaurants, 13-е место в мире
  • The World's 50 Best Restaurants, Highest New Entry
  • Итальянская кулинарная академия (Accademia Italiana della Cucina), "Magnifico del Presidente"

2010

  • Les Grandes Tables du Mondes
  • Гид L'Espresso, оценка 19,75/20
  • Гид BMW, «Ресторан года»
  • Andrew Harper Hideaway Report, Restaurant of the Year
  • The World's 50 Best Restaurants, 6-е место в мире
  • The World's 50 Best Restaurants, Best Italian Restaurant

2011

  • Гид L'Espresso, оценка 19,75 (Лучший ресторан Италии)
  • The World's 50 Best Restaurants, 4-е место в мире
  • The World's 50 Best Restaurants, Chef's Choice Award
  • Lo Mejor de la Gastronomia, El Restaurante del Dia 9,25

2012

  • Гид Gambero Rosso, Три вилки с оценкой 95/100 (Лучший ресторан Италии)
  • Три звезды, гид Мишлен[3]
  • Гид Touring, оценка 93 (Лучший ресторан Италии)
  • The World's 50 Best Restaurants, 5-е место в мире

2013

  • Гид Gambero Rosso, Три вилки с оценкой 95/100 (Лучший ресторан Италии)
  • The World's 50 Best Restaurants, 3-е место в мире

2014

  • White Guide Global Gastronomy Award
  • The World's 50 Best Restaurants, 3-е место в мире

2015

  • The World's 50 Best Restaurants, 2-е место в мире
  • Гид L'Espresso, оценка 20/20 (Лучший ресторан Италии)

2016

  • The World's 50 Best Restaurants, 1-е место в мире

2017

  • The World's 50 Best Restaurants, 2-е место в мире

2018

  • The World's 50 Best Restaurants, 1-е место в мире

Примечания[править]

  1. ↑ 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ The Best of the Bestангл.. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Guida Michelin - Osteria Francescana. Архивировано из первоисточника 28 января 2018.[недоступная ссылка] Проверено 30 апреля 2013.

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»Шаблон:Portale

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Osteria Francescana», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Osteria_Francescana

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Osteria_Francescana&oldid=2663126